Проростки маша улучшают память, укрепляют иммунитет, помогают восстановить зрение. Поддерживают в норме костные ткани, работу почек и регулируют гормональный фон у женщин. Употребление проростков способствует профилактике вирусных простудных заболеваний.
В проростках маша содержится большое количество белка. Они очень питательны и хорошо усваиваются организмом, их рекомендуют детям, старикам и выздоравливающим больным. В маше также много витамина С, даже больше, чем в овощах.
Маш нормализует обмен веществ. Содержит много растворимой клетчатки, которая очищает организм.
Маш рекомендуется страдающим астмой, артритом, аллергией и ожирением.
Маш оказывает антиоксиданстное действие. При регулярном употреблении маша кожа становится молодой, здоровой и подтянутой.
В отличие от других бобовых, маш содержит мало олигосахаридов.
Пророщенный маш
Маш очень быстро и легко прорастает. Бобы мунг промойте и замочите в воде комнатной температуры на ночь, утром промойте под проточной водой и выложите в ёмкость, накройте влажной марлей. Периодически промывайте бобы и следите, чтобы марля оставалась влажной. К вечеру уже проклюнутся ростки.
Считается, что максимальную пользу принесут человеческому организму ростки маша, не превышающих 1 см в высоту.
Храните ростки в холодильнике до 5 дней. Перед употреблением промывайте проростки.
Пророщенный маш очень вкусный, сочный, нежный и сладкий. На вкус напоминает свежий зелёный горошек.
Ростки маша добавляются в овощные салаты, часто служат заменой зелёного горошка.
Маш — как готовить
Перед приготовлением маш нужно перебрать и удалить затвердевшие зёрна, камешки и прочий мусор и обязательно замочить на ночь или хотя бы на 6 часов.
При приготовлении маша нужно постоянно снимать пену, которая всплывает на поверхность. Маш нужно варить, пока он не станет мягким. Он получается ещё вкуснее, если его долго варить на медленном огне. Разваренный маш усиливает и улучшает пищеварение, очень полезен при болезнях, а также для пожилых людей.
Маш хорошо сочетается с овощами, зеленью, злаками, соей, рисом, терпкими фруктами, специями: куркумой, кориандром, карри, чёрным перцем, тмином, имбирём и другими специями.
Маш используется для приготовления супов с добавлением овощей, а также для приготовления классического индийского блюда Кичри (Кичари, Кичади) в смеси с рисом и специями.
В Индии из бобов мунг традиционно готовят дхал или дал — индийский суп-пюре на основе бобов, кокосового молока, овощей и специй. Этот суп можно приготовить из любых бобовых.
Дал очень вкусен, полезен и прекрасно насыщает и согревает зимой. Суть блюда в разваривании бобовых вместе с овощами до пюреобразного состояния. Дал обильно сдабривается специями, которые придают блюду законченность и полноценность.
Дал можно есть как самостоятельное блюдо вместе с хлебом, лепёшками или же подавать как соус к основному блюду или поливать им рис.
Злаковые и бобовые для здорового питания
В проростках маша содержится большое количество витамина С, железа, калия, аминокислот.
Эффективность, обусловленная свойствами маша.
Пророщенный маш (фасоль) способствует нормализации обмена веществ, оказывает успокаивающее воздействие, обладает противомикробной активностью.
С точки зрения Аюрведы, маш очищает организм и придает силы, поэтому рекомендуется при астме, аллергии, артрите, избыточном весе и других заболеваниях, происходящих от избытка токсинов.
С точки зрения китайской классической медицины, проростки маша содержат начало инь, то есть являются охлаждающей пищей, и их следует включать в меню пациентов, страдающих от избытка внутреннего жара, например, от приливов во время климакса или от гипертонии. Считается также, что проростки маша остужают тело, очищают кожу, снижают давление, помогают от болей в нижней части спины, если эти боли вызваны недостатком инь в почках. Кроме того, китайская медицина, как и Аюрведа, использует маш для детоксикации организма.
Проростки маша обладают противовоспалительным и ранозаживляющим действием, эффективны при простудных заболеваниях, снимают напряжение и стрессовые состояния.
Йоги относят маш к легкой пище, предпочтительной дня интеллектуальной деятельности и различных медитативных практик.
Основные применения:
— маш пророщенный применяется при сахарном диабете и атеросклерозе;
— маш пророщенный используется для нормализации обмена веществ;
— маш пророщенный полезен для профилактики и лечения гриппа и вирусных простудных заболеваний;
— маш пророщенный может быть полезен при астме, аллергии, артрите;
— маш пророщенный используется, также, для детоксикации организма.